Nitrit är väldigt giftigt, ett LD50 på 85 mg/kg, samt ökar risken för cancer.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Natriumnitrit

Nitrat (salpeter) vet jag inte, det kan man ju köpa på ICA o bygga bomber av, så det är väl inte särskilt giftigt...?
https://sv.wikipedia.org/wiki/Chilesalpeter

Nitrosaminer är väldigt cancerframkallande.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Nitrosaminer

En ny studie bekräftar att vi (medelsvensson antar jag) bör dra ner på kött och chark.

TT/UNT 2024-08-24 skrev:Att dra ner på kött och chark kan minska risken för att utveckla typ 2-diabetes. De slutsatserna drar forskare av en omfattande internationell studie.
– Vi är allätare men får i oss alldeles för mycket kött, säger kostexperten Mai-Lis Hellénius.

https://etidning.unt.se/p/upsala-nya-ti ... 9/54547879

Det har ju talats om risken för cancer. Men att även risken för diabetes ökar var nytt för mig.

Diabetes typ 2 ökar i hela världen och kryper ner i åldrarna. I ljuset av det är den här studien en viktig pusselbit.
Forskarna tar upp några exempel: För varje 100 gram rött, icke-processat, kött om dagen som äts ökar risken att utveckla typ 2-diabetes med 10 procent. För processat kött ger varje intag à 50 gram en riskökning på 15 procent.

Frågan är hur mycket är för mycket, det står inte. Att äta kött varje dag är för mycket, men vad är lagom? Tre gånger i veckan?

Varför kött och chark skulle öka risken för typ 2-diabetes svarar inte studien på. Men det finns teorier. Exempelvis att kött kan innehålla nitrosaminer, som kan vara cancerframkallande och även påverka många celler i kroppen vilket påverkar risken för diabetes. Kött innehåller också mättade fettsyror som inte är bra för oss.

Samtidigt innehåller kött protein och järn. Så rådet är inte att sluta äta kött helt och hållet, bara att äta mindre.

Jaha, nu har an lärt sig att vara försiktig med rött kött. Då kommer nästa nyhet. Rött kött är bra mot Alzheimer.

Äldre personer som samtidigt hade en genetisk risk för Alzheimers sjukdom hade inte den förväntade ökningen i kognitiv nedgång och demensrisk om de åt mycket kött, visar en studie från Karolinska institutet. I Sverige är cirka 30 procent av befolkningen bärare av genkombinationer som ökar risken för Alzheimers sjukdom.

Vid lägre köttintag hade gruppen med de särskilda genkombinationerna mer än dubbelt så hög demensrisk som personer utan dessa genvarianter, skriver KI i ett pressmeddelande. Den förhöjda risken för kognitiv nedgång och demenssjukdom hos riskgrupperna syntes dock inte hos den femtedel av deltagarna som åt mest kött.
https://etidning.unt.se/p/upsala-nya-ti ... 4/71417006

Jaha, nu har man lärt sig att vara försiktig med rött kött. Då kommer nästa nyhet. Rött kött är bra mot Alzheimers.

Tidigare råd:

AI-översikt
Enligt Livsmedelsverkets nya kostråd bör du begränsa intaget av rött kött och charkuterier (nöt, gris, lamm, vilt) till max 350 gram tillagad vikt per vecka.
Max 350 gram rött kött/chark: Detta innebär cirka tre portioner i veckan.
Rått vs. tillagat: Det är den färdiglagade mängden som avses (350g), vilket motsvarar ungefär 400–500 gram råvikt.

Glada nyheter för köttälskare! Men jag äter helst fisk och grönsaker.

här är de nya råden, iaf om man vill undvika Alzheimers.

UNT 2025-04-13 skrev:Högt köttintag kan minska demensrisk

Äldre personer som samtidigt hade en genetisk risk för Alzheimers sjukdom hade inte den förväntade ökningen i kognitiv nedgång och demensrisk om de åt mycket kött, visar en studie från Karolinska institutet. I Sverige är cirka 30 procent av befolkningen bärare av genkombinationer som ökar risken för Alzheimers sjukdom.

Vid lägre köttintag hade gruppen med de särskilda genkombinationerna mer än dubbelt så hög demensrisk som personer utan dessa genvarianter, skriver KI i ett pressmeddelande. Den förhöjda risken för kognitiv nedgång och demenssjukdom hos riskgrupperna syntes dock inte hos den femtedel av deltagarna som åt mest kött.

https://etidning.unt.se/p/upsala-nya-ti ... 4/71417006

Diabetes och cancer vill man ju inte ha. Men inte Alzheimers heller.
Och då räcker väl inte rekommendationen 350 g kött/vecka, det står ju "mycket kött"..

Åas vet man ju inte om man tillhör de 30% som har ökad risk för Alzheimers.

Äldre människor ska äta mer protein. De drar ofta ner på sina portioner och proteinet blir lidande. Så man måste öka proportionerna.

Att man får tarmcancer tror jag beror mycket på förstoppning. Rör man inte på sig och äter fibrer får man fickor i tarmarna och där skapas cancern.