Nitrit är väldigt giftigt, ett LD50 på 85 mg/kg, samt ökar risken för cancer.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Natriumnitrit

Nitrat (salpeter) vet jag inte, det kan man ju köpa på ICA o bygga bomber av, så det är väl inte särskilt giftigt...?
https://sv.wikipedia.org/wiki/Chilesalpeter

Nitrosaminer är väldigt cancerframkallande.
https://sv.wikipedia.org/wiki/Nitrosaminer